新年行春之2 石燈師辦桌

懷念的節慶美味和氣氛
在辦桌時吃到久違的老菜，是最大樂趣

長達九天的春節假期一轉眼就結束了，開工第一天受邀到新莊模具工廠喝春酒，在二省道旁廠址內席開十一桌，由辨桌師傅石燈師掌廚。

一到工廠，就看到外面空地上已冒著熱氣的方型大木蒸籠，臨時架起的特大的料理台擺了已做好的泠盤，這是從小熟悉的辦桌場面，只是在台北愈來愈少了。
廠內一桌桌圓桌已排好，讓我們看看2007豬年的菜色吧！

##CONTINUE##最先登場的是白斬土雞和蝦蛄。石燈師的白斬土雞是介於白斬雞和醉雞之間的口味，土雞油黃肉實，料酒用的是公賣局時代的紅露酒，香醇有味。蝦蛄肥美，沽醬提味效果佳，開場就博得采聲。 接著是冷盤，共有三盤。第一盤龍蝦雙拼有一個新菜，是用魚漿和蝦漿釀在貝殼裡烤熱，賣相好，口味也不錯。第二盤是烏魚子和溪蝦，都是台灣土產，溪蝦酥美，比之一般觀光區的炸溪蝦美味多多，烏魚子顏色較暗，影響賣相。第三盤是海味四拼，有蜇皮、干貝唇、魚皮和鮑塊。 吃完涼菜，是熱騰騰的乾煎大白鯧。名為乾煎，其實是炸的，鯧魚夠大，酥度適宜。 接著是石燈師的名菜「佛跳牆」。辦桌菜「佛跳牆」不以排翅鮑魚等珍貴食材取勝，而是以整體搭配合諧、調味香醇、火侯夠，能呈現「鮮香濃郁」為最高要求，石燈師的「佛跳牆」用料實在，料雖多種，味道卻融為一體，難怪每逢春節，都暢銷幾百甕。
繼佛跳牆後，另一道老菜「肝燉」現身。「肝燉」先蒸得柔爛，扣在盤上，再以蝦仁、海參、鮮干貝、蹄筋、碗豆夾等材料海鮮料燴芡汁澆淋，是老人家的最愛。
老菜之後是新近流行的雞佛。這道養生湯菜是以雞佛加豬心、排骨燉煮，並加蔘鬚、枸杞等中藥材。同桌有客人說現在雞佛供不應求，多以腸衣灌豬腦冒充，細看之下，果然沒有微血管在表皮，因此假冒可能很大。
乾炸料理上桌表示酒席已近尾聲，因為「走桌」的服務人員已送上打包用塑膠袋。最後是送客菜，傳統蘿蔔豬肚湯，湯裡的罐頭草茹、松茸有濃濃古早味。 至於古早的甜湯已被水果及茶凍取代。
雖然年代不同了，但在這一攤酒席中仍有「白斬雞」「佛跳牆」「肝燉」「蘿蔔豬肚湯」四道饒富古風的傳統菜，也算不虛此行。

鳳姊私房咖啡

辦公室的魅力咖啡香
老闆迷咖啡，幸運的員工在Coffe Break 還可以點不同咖啡！

想喝一杯咖啡不難，想喝一杯不一樣的好咖啡，那就不容易了！
雖然很感謝Starbucks、85度c、怡客、丹堤等連鎖咖啡店，讓我們能隨時隨地輕鬆地享用咖啡，但一台咖啡機，由工讀生做出的義式咖啡，即使品管能控制在一定的水平，總缺少了「人」的特色。 ##CONTINUE##
畢竟，咖啡和茶一樣，不同的產地、品種、烘培，不同的水溫、沖泡方式都會產生微妙的變化，這些香味、口感、喉韻的變化，都在於「人」的掌控，其中細微之處，在專家看來，常常是「失之毫釐、差之千里」，這正是咖啡迷人之處。
我們的嗅覺和味蕾也許不像專家敏銳，但我們在喝慣了連鎖店同一控管品質的咖啡後，偶而喝到完全不同的口味時，也會有「哦！很特別哦！」的驚喜。最近，在睛朗的冬日午後，拜訪位於左岸的鳳姊公司時，就出現了這樣的驚喜。
鳳姊是事業有成的俏麗新女性，平時公餘之暇，興趣廣泛，經常會組織、設計、參與各種課程活動，最近她拜師學習煮咖啡，一學就入迷了，陸續添購了各種道具，也煮出了心得。
大夥好奇地想知道鳳姊學咖啡的緣由，「我以前在西門町開過咖啡廳呢！」老朋友們瞪大眼，一付不敢相信的表情，鳳姐說：「小時候啦！」反正大家都沒恭逢其盛，而且，「小時候」的技術恐怕不如現在多多，大家就老實不客氣地點了咖啡，請她為我們示範現在的手藝。
鳳姊用的是虹吸式沖泡法，奶泡是用手打奶泡壺，比較令我們驚訝地，她還買了製冰機呢！我們品嗜了熱拿鐵、冰拿鐵、還有冰茉莉咖啡。手泡的咖啡香味淳厚，口感細緻，奶泡豐富，喝起來就是不一樣。
最好喝的是冰茉莉咖啡，那是花茶和咖啡的組合，美艷有如中西混血佳麗，豪放中有婉約，含蓄裡有狂野，獨特的風味令人難忘。
出門走走，除了到處逛逛，拜訪老朋友也是最值得開心的事。
說真的，平時鳳姊工作忙得不得了，雖然號稱員工可以點咖啡，恐怕也要時間湊得上。今天難得鳳姊有空，我們才能幸運地擁有美好的咖啡時間。希望鳳姊很快成為「咖啡達人」，我們也可以有機會成為「喝咖啡達人」。

冰茉莉咖啡