出門走走 Go Outing: 天然臺湘菜館

不算時尚，可是比較實在的滋味
＜天然臺＞的蹄膀竟然是烤的！結合了中西式的手法，果然滋味特別

湘菜曾經在台北極盛一時，名廚彭長貴從台北紅到美國，聽說季辛吉都是他在美國開的餐館的常客。（哦！季辛吉，少說也是三十年以前的事啦！）現在中餐就屬上海菜當紅，台北湘菜館大概只有彭長貴的＜彭園＞和＜天然臺湘菜館＞還撐得住了。 ##CONTINUE##
2007年才剛開始，就蒙郭教授約請在＜天然臺湘菜館＞用餐，她特別參考美食家逯耀東教授的家宴菜單，讓我們六位客人享用了＜天然臺＞的湘菜菁華菜色。
主菜是＜天然臺＞的招牌菜【如意湘蹄】和【羊肉鍋】。
【如意湘蹄】應該算是創新菜色，根據服務人員介紹，是先將蹄膀以香料醃製七天，入味後蒸一小時，再烤半小時至皮酥肉嫩。吃得時候搭配略帶大蒜香的沾料，並有鳳梨及醃黃瓜可解油提味。
其實，蹄膀經過數道不同烹調手法後，由於火侯控制得宜，肉皮色艷香酥，口感雖有些類似廣式烤乳豬，但因是蹄膀，皮下又有滑而不膩、香而不肥的油脂，呈現豐富的口感變化，一點也不油膩，就算沒有醃黃瓜也可以開懷大啖。
整體【如意湘蹄】多少有些德國豬腳的影子，豬皮部份像烤乳豬，沾醬顯然也受到萬巒豬腳的影響，但這道菜卻有著自己的特色：肉質軟硬適中，較德國豬腳潤滑，肉皮比烤乳豬的單純薄脆多了變化，是一道見功力的好菜。
【羊肉鍋】因近來羊肉爐大行其道，使這道菜失去新鮮感，不過，＜天然臺＞這鍋羊肉也有他的優點：羊肉品質佳，沒有過多的中藥香料，湯鮮味正，冬天喝上一碗，感覺很溫暖。
另外有兩道菜特別受到大家讚賞：【烤青紅椒】和【香根蘿蔔絲】。這兩道菜材料普通，做法家常，卻是別有滋味。
【烤青紅椒】用的是青、紅、黃三色彩椒，名為烤，似乎應稱為（火靠）才恰當，將彩椒加肉末、醬料（可能是豆瓣醬或干醬）燜煮，香滑味美，雖然賣相不出色，卻令人食之難忘。【香根蘿蔔絲】是燴蘿蔔絲、豬肉絲、粉絲和香菜梗，這道菜充滿冬日風情的菜，蘿蔔絲和粉絲都擅長吸收味道，軟爛的蘿蔔絲和滑溜的粉絲口感不同，可是味道已融為一體，尤其香菜胡椒更有畫龍點睛之妙。這兩道菜都被客人們吃得盤底不留，可見其美味。
說真的，年輕人對於這種「老派」、「傳統」的中餐館，大部份都興趣缺缺，除非是五年級以上的人，年輕人大概很少人會主動到這樣的餐廳用餐吧？不過，如果年輕人只知去一些裝潢現代、連菜都不會做的餐館趕流行（這種店太多了），真正有功力的餐館反而被淘汰，其實是整個世代的損失呢！